Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing supaya Lebih Empuk

Techverse.asia - Saat ini umat Muslim seluruh dunia sedang merayakan Hari Raya Idul Adha. Pada hakikatnya, ada hewan kurban yang disembelih, hewan itu bisa berupa sapi, unta, kerbau, hingga kambing. Setelah disembelih, daging-daging hewan kurban tersebut dibagikan ke masyarakat sekitar.

Daging yang dibagikan bisa diolah menjadi aneka makanan. Namun, masyarakat pada umumnya mengolah daging sapi atau kambing untuk disate. Khusus untuk daging kambing yang akan disate perlu dilakukan cara-cara tertentu agar dagingnya tidak berbau (prengus) dan alot ketika dimasak.

Bau prengus yang muncul dari kambing disebabkan oleh zat feromon pada kambing. Namun, kandungan zat feromon pada kambing jantan lebih tinggi, sehingga menyebabkan bau yang menyengat. Oleh karena itu, simak sejumlah tips berikut ini supaya daging kambing yang akan diolah enggak prengus dan bisa menjadi empuk.

1. Jangan mencuci daging kambing

Kebanyakan orang berpikiran bahwa dengan mencuci daging kambing akan menghilangkan bau prengusnya. Kendati demikian, ini adalah cara yang selama ini keliru karena justru daging kambing akan mengeras dan baunya tetap terus menempel.

Sebaiknya cukup bersihkan daging kambing dengan lap bersih atau tisu guna menghilangkan kotoran yang menempel di sekitarnya. Cara lainnya bisa langsung direbus ke air rebusan bumbu rempah dalam keadaan tidak dicuci, lantas buang air rebusannya dan daging siap diolah.

2. Nanas

Siapa sangka jika buah nanas punya manfaat untuk menghilangkan bau prengus daging kambing. Alasannya, nanas mengandung bromelain yang mampu menguraikan serat daging.

Yang perlu kamu lakukan adalah membeli satu atau dua buah nanas di pasar. Setelah itu, potong buah nanas dan parut. Lumurkan nanas yang sudah diparut tadi ke daging kambing sembari diremas-remas. Lalu diamkan maksimal selama 30 menit, perlu diingat jika terlalu lama mendiamkannya agar membuat dagingnya terlalu lembek.

3. Daun pepaya

Selain menggunakan nanas untuk menghilangkan bau amis daging kambing, kamu juga bisa memakai daun pepaya. Daun pepaya punya enzim yang dapat membuat daging menjadi empuk dan menghilangkan bau.

Caranya yaitu bungkus daging kambing mentah dengan daun pepaya dan meremasnya. Remas secukupnya, lalu diamkan dagingnya selama 60 menit. Kalau tidak ada daun pepaya, kamu bisa menggunakan daun jati maupun daun jambu.

4. Jeruk nipis

Jeruk nipis memiliki banyak kegunaan kaitannya dengan daging kambing, salah satunya adalah mengurangi bau amis pada daging serta membantu membunuh bakteri di dalamnya.

Caranya sangat mudah, cukup lumuri daging kambing mentah dengan jeruk nipis. Kemudian diamkan sekitar 30 menit, lalu daging kambing pun siap untuk dimasak sesuai keinginanmu.

5. Buang lemaknya

Pilih bagian daging kambing yang hendak dimasak, setelah memilihnya, buang bagian lemaknya. Pasalnya, di bagian lapisan lemak itulah sumber aroma prengus muncul. Ciri-ciri lemak biasanya berwarna putih.

Iris lemak berlebih yang menempel di daging, tapi jangan terlalu banyak karena sejatinya lemak yang memberikan rasa gurih. Jadi untuk mempertahankan gurihnya, cukup kurangi sebagian dan bau prengus bakal berkurang.

Biar lebih mudah menghilangkannya, masukkan daging kambing ke dalam lemari es terlebih dahulu. Apabila lapisan lemak sudah membeku, kamu akan lebih mudah untuk mengirisnya.

6. Taburi dengan garam

Garam juga bisa dipakai untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging lebih empuk. Namun, penggunaan garam bisa dilakukan jika daging kambing mentah sudah terlanjur dicuci dengan air.

Taburkan garam ke daging kambing yang terlanjur dicuci tadi. Caranya, baluri semua bagian daging dengan garam lalu diamkan selama kurang lebih satu jam. Garam yang meresap bakal menetralkan bau dari darah kambing dan cuci kembali daging kambing sebelum dimasak.