Pada akhir tahun 2000-an, Carlos Monteiro melihat sesuatu yang aneh pada makanan yang dimakan orang Brazil.
Ahli gizi tersebut meneliti data selama tiga dekade, lewat survei yang meminta pembeli bahan makanan untuk mencatat setiap barang yang mereka beli. Dalam survei yang lebih baru, Monteiro memperhatikan, orang Brazil membeli jauh lebih sedikit minyak, gula, dan garam daripada masa sebelumnya.
Meskipun demikian, Monteiro memperhatikan orang-orang tetap terlihat menumpuk berat badan mereka. Antara 1975 dan 2009, proporsi orang dewasa Brazil yang kelebihan berat badan atau obesitas meningkat lebih dari dua kali lipat.
Kontradiksi ini meresahkan Monteiro. Jika orang membeli lebih sedikit lemak dan gula, mengapa mereka tetap bertambah besar? Jawabannya ada di data.
"Orang Brazil tidak benar-benar mengurangi lemak, garam, dan gula. Mereka hanya mengonsumsi nutrisi ini dalam bentuk yang benar-benar baru," demikian hasil penelitian itu, kami akses dalam laman Wired, Rabu (1/3/2023).
Orang-orang menukar makanan tradisional seperti beras, kacang-kacangan, dan sayuran dengan roti kemasan, manisan, sosis, dan makanan ringan lainnya.
Pangsa biskuit dan minuman ringan di keranjang belanja orang Brazil, masing-masing telah meningkat tiga kali lipat dan lima kali lipat, sejak survei rumah tangga pertama pada 1974.
"Perubahan itu terlihat di mana-mana. Ketika Monteiro pertama kali memenuhi syarat sebagai dokter pada 1972, dia khawatir orang Brasil tidak cukup makan. Pada akhir tahun 2000-an, negaranya menderita masalah sebaliknya," tulis media yang sama.
Sepintas, temuan Monteiro tampak jelas mengungkap: 'Jika orang makan terlalu banyak makanan tidak sehat, berat badan mereka akan bertambah'. Tapi ahli gizi tidak puas dengan penjelasan itu. Dia berpikir, ada sesuatu yang mendasar telah berubah dalam sistem pangan kita, dan para ilmuwan membutuhkan cara baru untuk membicarakannya.
Sistem Klasifikasi NOVA Ala Monteiro
Editor : Uli Febriarni